杜晉妮的部落格

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Mega 50 望月樓「長夏好食節」 夏日養生的清宮御膳7/2清麗上市

炎夏漫漫，食慾不振，新北超高人氣粵菜餐廳「望月樓」有妙方，主廚蘇權暉自7月2日至8月31日以「長夏好食節」為名，推出清麗解暑的夏日佳餚，有的用瓜果入菜，有的酸甜開胃，有的源自清宮御膳、符合夏日養生之道，搭配該廳甫於日前改版的菜單，不論是午間的造型港點新作，或是璀璨夜景相伴的情調晚餐，都有賞心悅目的五感體驗！

「長夏好食節」

『八寶西瓜盅』NT$980

根據史籍記載，「西瓜盅」是清宮御膳，慈禧太后尤其喜愛。御廚取一大小適中的西瓜，挖去瓜瓤，加入多種高檔原料如：雞鴨、精肉、海鮮、火腿、瑤柱等，再加上補腦的多種堅果，蒸製而成。

之後隨著朝官出訪傳至各地，到了盛產冬瓜的廣東，便被改為「冬瓜盅」，據說英女王 1986 年首度到訪中國，就在廣州吃過「冬瓜盅」，並讚譽有加！

蘇主廚特別選用三公斤左右的甜美人西瓜，其形長而橢圓，皮面碧綠、花紋美觀，先切去頂部，沿切面刻出鋸齒狀，再挖去適量果肉使之中空，便可加入分別處理好的雞腿肉丁、烤鴨丁、瑤柱、火腿茸、北菇、黃耳、草菇、白果，注入上湯至九分滿，以鹽調味後，籠蒸40分鐘。客製化手機殼

取出後再加入新鮮帶子和蝦仁丁，續蒸10分鐘始完成，最後在西瓜切口處放上手拆蟹肉和川燙過的絲瓜塊，上桌後可將之撥入盅裡一起食用。此盅造型古趣，湯色澄澈，食料豐富，味道清甜，真有清熱解暑的作用！

『黃金鍋貼蝦多士』（圖片：Mega 50）

【望月樓】